塘坊糕点的产品特点与制作工艺

一、塘坊糕点产品特点
精心宫廷点心的制作工艺，深受当地和周边集镇百姓的欢迎。“选料精细、制作独特、式样美观、酥脆香甜、久放不绵”成为岐鸣斋糕点的五大特色,现已发展成为鸡蛋面、混酥面两大系列,花色则有蜜三刀、羊角蜜、桃酥、莲花酥、芙蓉酥、金丝卷等 100 多个品种。
二、制作工艺
1、提浆糕点：将大桃酥、五龙糕、蜜三刀、一品火烧等 30多个品种发扬光大，在配方原料、手工制作、用油烹炸等方面，作了全面的创新和改进，形成了自己独特的制作工艺流程和配料秘籍,摸索出一套搅、拌、擀、抻、捏的绝招儿。他制作的糕点外观精美、松酥香脆、入口甜糯、香而不腻。
2、纯手工制作：选料、蒸面、调油、制馅、擀皮、包馅、掐花、成型、油炸、出锅……算下来至少有 40 多道工序，相当复杂。第五代传人赵玉森介绍：枣泥为馅，这是我们自己做的枣泥,是当地精选的金丝小枣,去皮去核后经过十几道工序加工而成,隔着老远就能闻到淡淡的枣泥香气。这种莲花酥内馅里枣泥有沙感,虽然甜度较高, 但甜中带有丝丝缕缕的酸味和苦味,很是解腻。如果枣泥中添加了核桃碎粒、松子、坚果等, 香气会更足,味觉层次丰富,口味更香醇,是市场上那些枣泥无法比拟的。”赵玉森介绍说，“如今这些传统的宫廷糕点必须要纯手工制作，而且制作方法极其繁杂。因为是纯手工制作，三个熟练的能工巧匠一天忙下来才能制作 30 多斤。这些祖传下来的糕点平时他们不做，只有赶上村里有定亲、结婚喜事的时候才做点招待客人用。”
3、纯绿色食品：2010 年,赵玉森注册“塘坊岐鸣斋糕点”建成绿色生态标准化、规范化生产车间,质量与产量大大提升。近年来,根据市场新需求, 赵玉森又创新研发了低糖低脂绿色新款糕点,使得塘坊岐鸣斋糕点成为鲁北和沧州、黄骅一带糕点的极品。