山东无棣塘坊糕点：唇齿间记忆留香岁月

琳琅满目的各色糕点甚是吸引眼球。

在位于山东省最北部的无棣县埕口镇塘坊村，有一家塘坊岐鸣斋糕点，用料精细，制作讲究，他们制作的糕点口感柔软，鲜香不腻，成为十里八乡畅销的产品。

赵玉森夫妻俩正在加工制作莲花酥。

糕点在北方亦称作“点心”。埕口镇自古为水陆码头，也是一座历史悠久的文化古镇，埕口的饮食文化深受京津塘的影响。年来节庆、走亲探友少不了提上两盒点心，无论是桃酥软糖、蜜三刀还是槽子糕，一块块小小的点心都寄托着彼此最真挚的情感。埕口一带的民间，每临婚嫁、寿诞等喜庆的大事，亲戚朋友总要往来庆贺，相聚话新，畅叙友情。这时，主人为表谢意，得摆酒席宴相请。摆酒之前有一套非常讲究的程序：先上茶、其次上点心（糕点）、随后上酒菜、接着依次顶（上）大碗、最后上饭（主食）。所以点心为酒宴的必备环节，可见点心之重要。

赵玉森夫妇用白色和芙蓉色双色白糖为刚刚出锅的莲花酥“加花”，将糕点打扮得更漂亮。

美食是最浓的乡愁。清朝同治年间，赵姓第十六世祖赵泳昌，得帝师孙葆元制作面点的厨子真传，经营棋子火烧和点心，至清光绪二十九年（公元1903年），其子赵谈仲传承经营的棋子烧饼点心铺已成规模，转型升级为赵家一品棋子点心铺，到现在已经一百多年了。“那时候祖上也是以做糕点为生，品种比较单一，没有如今这么多的花样。”塘坊岐鸣斋糕点第五代传人赵玉森说。 “岐鸣斋”所做的糕点制作精美，色香味形都独具特色，咬一口，香而不腻，一直深得大众百姓的青睐，尤其成为结婚喜宴的必备食品。1995年，岐鸣斋的第五代继承人赵玉森正式接手经营。

刚刚加工的莲花酥就像参加“阅兵式”一样。

赵玉森在原来传统工艺制作的基础上，结合现代糕点制作的新技术，从选料、制作、样式等方面不断提升，选料精细、制作独特、式样美观、酥脆香甜、久放不绵，成为岐鸣斋糕点的五大特色，岐鸣斋糕点成为市场上享有盛誉的健康美味食品。现在已经发展成为糕类、酥类、月饼类三大类，五十多个品种。有绿豆糕、槽子糕、核桃酥、芝麻酥、提浆月饼、脆皮月饼等，花色品种越来越齐全。

赵玉森夫妻俩正在加工制作莲花酥。

如今的岐鸣斋糕点已经告别了过去那种小作坊式的制作方式，注册“岐鸣斋”商标后，正在向公司化、规模化生产发展，2007年12月被无棣县工商行政管理局和无棣县消费者协会评为流通领域食品安全“放心店”。

赵玉森把加工好的苹果酥摆放整齐。